其飲用方式也十分的多元化，除了常溫飲用，冬季熱飲，夏季冰飲外，根據人群和功效的不同，有各式各樣的飲用方法。

【根據不同季節，搭配不同溫度的米酒正是相得益彰】

夏季，米酒放入冰箱冷藏4-5小時，冰飲可解暑降溫。

冬季，將米酒隔水燙熱到60-70攝氏度，酒味更加芬芳濃郁。

【根據不同人群和不同功效，食用方法亦可不同】

產婦 雞蛋米酒

這是南方很普遍的傳統滋補料理，一般是給產婦坐月子的時候食用，具有補血補氣的保健功效，也可以用來調節產后月經疼痛，月經不調。

材料：雞蛋1個，米酒100ml，紅糖少許

食譜A：將適量水放入鍋內，加熱至水開始后打入一整個雞蛋（雞蛋不打散），待水再開時放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫，加入紅糖，紅糖完全化開后盛出即可。

食譜B：將100ml米酒和50ml清水倒入鍋中，加熱至沸騰，接著倒入打散的雞蛋液，順時針均勻的攪拌，等到在此煮開即可飲用。

兒童 雞蛋米酒蜂蜜羹

蜂蜜是滋補的上品，能清熱、補中、解毒、潤燥止痛等。與米酒雞蛋結合營養豐富，適合長身體的兒童。

材料：雞蛋1個，米酒少許，蜂蜜少許，溫水適量

食譜：將雞蛋在碗中打散，加入適量米酒，蜂蜜，溫水一起攪勻，放入鍋內蒸熟即可。

【根據不同節日，米酒也有花樣吃法】

元宵節 米酒湯圓

團團圓圓是元宵節永恒不變的主題，一碗米酒湯圓更是體現了中國人對家庭團圓的美好祈福。但是湯圓多吃容易膩且不易消化，與米酒一起可以幫助腸胃蠕動，促進消化。

材料：米酒少許，湯圓150g，湯適量，清水適量

食譜：將清水在鍋內煮沸，加入湯圓中火燜煮，待湯圓浮出水面后去除鍋內多余水量，加入適量的米酒和白糖，煮沸后持續加熱2-3分鐘即可。

中秋節 桂花米酒

中秋佳節，金桂飄香，樹下賞月，兒孫繞膝，再來一點花香縈繞的米酒，真是人生一大樂事。

材料：米酒100ml，50ml清水，桂花糖稀或桂花蜂蜜適量，新鮮桂花

食譜：米酒與清水一同倒入鍋中煮開，盛入碗中加桂花糖稀或桂花蜂蜜均勻攪拌，撒上新鮮干凈的桂花粒。

【米酒雖好，也有不宜飲用的情況】

下方是小編列出的禁食米酒的情形，敬請知曉。

變質的米酒

米酒需要在干燥陰涼通風處密封儲存，若是儲存不當或者超過保質期的米酒，請不要飲用。

空腹時不宜飲用米酒

空腹飲酒胃壁吸收速度會加快，易醉酒。且空腹飲酒胃液分泌會增加，導致胃酸增加，若這時沒有供胃液消化的食物，胃酸會刺激胃黏膜，所以空腹不宜飲用米酒。

開車前不宜飲用米酒

米酒的度數雖低，但還是有酒精的，所以為了大家的安全，開車前請勿飲用米酒。

除了上述小編列舉的食用方法外，米酒還有很多飲用方式，例如夏季冷藏后加入水果，作為果酒飲用。

米酒之所以有各式各樣的飲用方法，是因為米酒為糯米蒸熟后發酵而成的酒，所以不但擁有糯米的豐富營養，對各類食材還有強大的包容性，不會損壞其他食材所含的營養物。

匠人手記：

“我希望有更多更多的食譜，這樣就會有更多更多的人了解米酒，喜愛米酒。”

然，同一個釀酒師傅，同一個米酒配方，甚至是同一口缸，每次釀出來的酒在卻總是不盡相同，時而甘甜、時而微澀、時而清潤、時而渾濁…

這種煩惱，哪怕是多年釀酒經驗的老師傅，也只能無奈的搖搖頭。

米酒的口味上之所以難以把控，原因有很多。

如氣候：

在不同季節，發酵時長也有變化。如果發酵時間過長，酒味變質容易滋生有害菌；若發酵時間過短，糯米尚未糖化分解完成，出來的酒如甜水一般，毫無香醇之感。

如溫度：

米酒釀造的過程中浸米，糖化，保溫，養酒，分壇等步驟對環境溫度的要求非常嚴苛，稍有偏差便不能釀出上等口感的米酒。

如空氣中的微量元素：

米酒塑性時，封缸時，陳窖時都要保證環境空氣的干凈無雜菌，倘若有不利發酵的菌類侵入，之前辛苦的過程就會付諸東流。

再如釀酒的用具：

蒸飯時必用徽州杉木制成的木桶，杉木較軟的質地能保證蒸汽均勻到達每一層的米粒，使得米粒均勻透熟，熟而不爛。

除了上述列舉的原因外，空氣濕度、季節更替、原料比例、酒曲配方、蒸釀時間等等都會在不同程度上影響著米酒的品質。

或許是身上有獨家非遺秘方的榮譽與責任，三寶米酒在這一點上格外較真。

為了給米酒釀造創造穩定的條件，方幸福大師耗費30年的時光，一心鉆研，依靠古法技藝與現代技術的結合，最終解決了五城米酒釀造過程中糖化，保溫，發酵，養桶，儲存等環節的不穩定因素，使得三寶米酒的每一缸酒都保持在超高的水準之上。

從最開始的洗米到成品酒的出廠，三寶米酒一共需要經過24道嚴苛的工藝保障，其中無數的心血與汗水難以言喻，我們只是為了保證您端在手里的每一杯五城三寶米酒，純正、純凈、純粹！

匠人手記：

“如果只是遠客近鄰間的談笑，用心足矣；但我們是扛著非遺的大旗，將五城米酒帶給所有的國人，唯有較真到底，方不負千年傳承。”

米酒，這是先輩在歷史長河中遺留的美好饋贈，從晶瑩飽滿的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演著主宰變化的角色，架起了從米到酒的轉化之橋。

原始的酒曲其實就是發霉或發芽的谷物，智慧的先人發現了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。

而我們五城三寶所使用的，便是我們獨家非遺秘方秘制的-四味曲。

    酒曲的原理就是在經過強烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通過保溫，米粒上自然會生長出茂盛的菌絲，即為酒曲。發酵過程中，曲霉產生的淀粉酶會糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質相互結合，相互影響，相互變化，產生更多的營養物質，也改變了糯米原有的口感，營造出一種特有的甜潤蜜香。

三寶的酒曲不僅可以高效完成發酵和糖化的過程，并且結合獨家非遺秘方，在酒曲添加了49味純天然中藥材，既能高效滿足釀酒過程所需的發酵變化，同時也易于吸收，對人體有較好的養生保健功效。

如在中醫理論中，有明確記載偶飲米酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，同時在養顏調經方面也有獨到的功效，再加上口感清甜度數較低，故而對不善飲酒的女性來說也是非常好的飲品。

說道這里，當會有朋友好奇問道：酒曲易懂，四味何解？

其實三寶的酒曲是在傳統米酒的配方上，加以非遺秘方的調整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四種不同口味的酒曲。也使得三寶米酒，在純粹的基礎上，又多了一些口感的變化，能夠被更多不同口味需求的人所喜愛。

匠人手記：

“我們走在先人踏過無數的老路上，也需要大膽的走出自己的新路，四味曲僅是其中微小的一步。”

然而只有少數行家才懂得米酒蜜香清柔的口感，用普通的糯米是完全不夠的。

很自然的，選米成為釀造上等米酒的第一個重點。

顆粒飽滿，軟糯香甜是基礎要求；最關鍵的還要看糯米中支鏈淀粉的含量。

因為只有支鏈淀粉含量高，蒸煮時才更容易糖化，釀出的米酒才會更加甜潤清香。

于是，三寶在眾多的糯米品種里精挑出珍珠糯作為釀酒的原料。

珍珠糯屬中秈中熟型糯稻品種，全生育期有142天，日照時間長，生長出的米粒結實程度高，作為糯稻新秀，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等營養成分，且米粒中支鏈淀粉的含量遠遠高出其他品種，這對米酒來說是求之不得的。

三寶的米，來自五城本地。

五城地處皖南山區，屬于亞熱帶季風氣候，四季分明，雨水充沛，年均氣溫15.5-16.4℃，降水量在1400-1700毫米之間，空氣質量在全國屬頂尖水平，氣候條件非常適合糯稻的生長。

且當地的水源異常清澈純凈，用當地的水澆灌長成的糯稻，不僅粒粒飽滿圓潤，而且潔白如玉、晶瑩剔透，品質遠超別處，實為上品。

結合世代相傳的米酒釀造秘方所釀出的五城米酒，酒色如琥珀，口味如蜜糖，實為上品。

匠人手記：

“有人勸，選米何必過于糾結，并非人人都能品出原料的優劣高低，能省當省。可我總覺得，唯有執著的人才能釀出極致的酒，我當恪守本心，力求完美。”

秉承著對老祖宗的尊敬與信任，但凡釀米酒的紛紛標榜自己使用的是純凈山泉水。

確實，如果在山泉，井水，江河三者中取一，山泉水為最佳。

可哪有那么多取之不盡用之不竭的山泉水，又恰恰就在你家屋前村后？

古人誠不我欺，但科技水平限制了認知，他們不曉得除了山泉水，最適合釀造米酒的，還有深層地下水的存在。

山泉水自古以來備受推崇，主要原因是它含有豐富的礦物質，以及天然的弱堿性。但這一切是建立在零污染的基礎之上，現今的環境自然無法與古人時相比，于是尋找優質水源成為米酒釀造品質的第一個瓶頸。

三寶將目光鎖定在五城的深層地下水。

之所以選擇深層地下水，是因為它幾乎不會受到污染，水質更加穩定，并且擁有比山泉水還要豐富的礦物質，微甜的口感也更適用于米酒釀造。

于是三寶積極申請，終于在五城特批鑿井，取地下52米純凈的活性水源，在釀造米酒的過程中包括洗、浸、淋、釀全部使用該水，這也是三寶米酒品質卓越的保證之一。

匠人手記：

“關于鑿井，在文中只是一筆而過，然而想到勘探、定位、申請、開鑿過程中的種種不易，難免唏噓感嘆！好在我們終歸有了最好的水，感恩。”

        準確的說，應該是徽州的杉木枝、黃山的毛竹根。

沿襲古法米酒釀造技藝，工藝要求甚為嚴格。

其中“蒸飯”這一步驟便是必須用到徽州杉木枝和黃山毛竹根。它們作為燃料，在五城米酒釀制過程中，扮演了極為重要的角色。

很多人不理解。總覺得燃料還這樣挑剔，也不知是矯情，還是夸夸其詞。

其實并不奇怪。

北京烤鴨專用桃木、燒陶專用松木都不是什么稀奇的傳聞了。

桃木屬硬木燃料，少煙且有香味，火力文而不烈，火候力度正適合烤鴨。松木中的油脂可以起到滋潤釉面的效果，自然為燒陶匠心偏愛

米酒同樣如此。

徽州杉木，屬松柏目，杉科喬木，高達30米，胸徑可達2.5-3米，有獨特香味，可藥用，木質較軟，樹皮含單寧。所以在蒸飯時，米粒中會混入杉木特有的香氣，較軟的木質能保持蒸出的米粒熟而不爛，正適合釀酒用。

黃山毛竹，選用生長在高山上3年以上的毛竹根，燃燒時火焰穩定，在燃燒的過程中散發出竹子特有的清香，香氣鉆入米粒，給米酒增添一份清甜。而且碳化后的毛竹還是無污染的清潔能源。

之所以為五城米酒，概因如此！

匠人手記：

“我想所謂傳承，其實就是重新探尋古人走過的路，重拾他們彼時的心境。”

在上下五千年的歷史中，可以說酒與人類文化的發展是基本同步的。

有意思的是，酒的歷史是一種段落式的發展。

基本上我們可以分為啟蒙期，成長期，成熟期，提高期和變革期。

啟蒙期

公元前4000年到公元前2000年，即新石器時代的仰韶文化到夏朝初年。

這漫長的2000年是我國酒發展的啟蒙期，用自然發酵的谷物泡水，是當時主要的釀酒形式，在這個原始社會晚期的時代中，先民們把酒當做一種含有極大魔力的飲品。

成長期

公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，是我國酒發展的成長期。

漢《說文解字》載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君，道家名人。”

由此可以得知歷史上以糧食蒸煮，加酒曲發酵而成的酒于此時誕生。

在這一階段人類學會使用火，出現了五谷六畜，可以說是具有里程碑意義的年代。

當時的人們發明了酒曲，使得我國成為世界上最早使用酒曲釀酒的國家，加上儀狄，杜康等釀酒大師的涌現，為我國酒文化的發展奠定了深厚且堅實的基礎。

只是當時酒由官府控制，飲酒的范圍還是局限于帝王官府內部，并沒有在民間普及開。

成熟期

公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋時期，是我國酒發展的成熟期。

這一階段，關于酒生產釀造的書籍紛紛問世，如曹操向漢獻帝上奏的《九釀酒法》，再如北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》，其中《九釀酒法》是我國最早的有文字記載的釀酒古法。

這一階段酒的品種也有了質的發展，出現了米酒，黃酒，果酒，藥酒等。

愛酒的文人騷客也留下了許多后人傳頌的經典佳句，如李白的“米酒清新醉仙人，酒香飄醚世人魂”。

這是酒業盛興的階段，官府不再獨斷控制釀酒行業，民間開始出現一批釀酒匠人，飲酒也普及到民間普通人家。

提高期

公元1000年的北宋到公元1840年的晚清，這一階段為酒發展的提高期。

這段期間西域的蒸餾器皿傳入我國，促使了中國白酒的發明。明代李時珍在《本草綱目》中亦有說明，“燒酒非古法也，自元時起始創其法。”

高度數的蒸餾白酒，也是現今主流的酒品。

變革期

公元1840年的晚清到現在，我們稱為酒發展的變革期。

這一階段西方引進的各類酒品與我國傳統釀酒的各種酒品爭放異彩，尤其是新中國成立以后，人民生活水平提高，中國釀酒事業進入了空前繁榮的時代。

只是小編多少有些惋惜，很多消費者對酒的理解不深，認為舶來品好過國產酒。

其實不論從文化內涵來說，還是從口感營養來看，容納了我國幾千年歷史人文的古法釀造酒真的不輸任何外來酒。

說回米酒，從杜康開始出現以糧食蒸煮，加酒曲發酵而成的酒，這便是米酒的雛形。

歷經數千年的發展，米酒在歷史的變遷中分支分流，延伸出許多具有地方特色的，反應當地風土人情的米酒，例如客家糯米酒，井岡山紅米酒，苗家黑米酒，五城米酒等。

其中五城米酒因其甜潤蜜香的口感和豐富的營養在眾多米酒中獨樹一幟。

五城，地處古徽州府與婺源縣之間。

北宋《太平寰宇記》第一百零四卷關于休寧縣的記載中寫到：“五城水源從縣城南北流，水傍有五城村，古之大鎮。”

唐玄宗初始，五城黃氏一族就曾帶著大批米酒犒勞當時鎮守在自己家鄉的張巡將軍所轄將士，后來黃氏一族為躲避“安史之亂”兵燹，舉家遷移，輾轉到古徽州篁墩，后又溯新安江而上，最終定居在五城，同時也將黃氏世代相傳的釀酒秘方帶到了這里。

黃氏發現當地的水源異常清澈純凈，用當地的水澆灌長成的糯稻，不僅粒粒飽滿圓潤，而且潔白如玉、晶瑩剔透，品質遠超別處，實為上品。加之這里的氣候非常適宜釀酒，于是他便嘗試著用這里的糯米，結合世代相傳的米酒釀造秘方，釀出了酒色如琥珀，口味如蜜糖的上品米酒。廣邀親朋品嘗后，無一不夸贊其技藝精湛，釀出的米酒口味絕佳。

慢慢的，黃氏的米酒在當地變得無人不知，無人不曉，自此，合族上下皆以釀造米酒為生，更視五城的優質糯稻、純凈水源，和自家釀酒秘方為三寶，世代相傳。

漫長的歲月過后，黃氏的后人也許已經漸漸不再聲名遠播，但黃氏的五城米酒依舊在五城甚至整個徽州延續著生命…

作為五城米酒傳統釀造技藝的省級非遺傳承人，方幸福大師早年就曾拜黃氏后人門下，習得黃氏獨家的米酒釀造技藝與秘方，35歲學遍五城本地的各位民間釀酒大師后，又先后去往廣西柳州、湖北孝感、江西婺源等中國著名的米酒之鄉，不斷尋訪民間傳統米酒釀造技藝，取各家之所長，最終開創了迄今最完整也是最先進的五城米酒釀造體系。

方幸福大師在釀酒時，嚴格地遵循了古時黃氏一族釀造五城米酒的三種必要條件：優質糯稻、純凈水源和獨家釀造秘方，故將現在自家釀造出的五城米酒取名為三寶，以示對黃氏的尊敬與懷念。

匠人手記：

“千年歷史沉淀不是我們驕傲自負的理由，而是砥礪前行的動力。”

【五城三寶米酒釀造24道古法技藝】

【第1步】洗米

選擇五城當地生長的優質珍珠糯，用五城地下52米深層活性水清洗。

在水中，豐富的礦物質與微量元素和珍珠糯相互碰撞，摩擦清洗掉米粒上的雜質，讓糯粒一顆顆晶瑩剔透，純凈飽滿。

【第2步】浸米

看似簡單的浸米，實則需要嚴格把控水溫和浸泡時間。

同樣必須是五城地下52米深層活性水，再利用精準的測溫設備，結合釀酒師傅的實操經驗，根據水溫適當調整浸米時間，不多浸不少浸，使糯粒充分吸收水分，便于蒸透。

【第3步】蒸飯

除了還是選用五城當地52米地下深層活性水外，兌蒸飯的容器同樣非常講究。

三寶選用的是徽州杉木桶，徽州杉木有獨特香氣，而且木質較軟，蒸飯時層層熱氣相互穿透，保證糯粒熟而不爛，蒸透的珍珠糯更易于糖化，可以釀出甜潤的口感。

【第4步】淋飯

淋飯的作用在于快速降溫，保證米粒軟糯的同時達到酒曲發酵的適宜溫度。

老師傅們在淋飯時動作非常麻利，快速且均勻的澆淋，最大程度上避免降溫不均，同時起到使糯粒不結團不結塊的作用，沒有十數年的功夫是很難達到的。

【第5步】制曲

都說酒曲是米酒發酵的靈魂，是從米到酒的轉化橋梁。

三寶的四味曲在獨家非遺秘方的基礎上，添加了49味純天然中藥材，既能高效滿足釀酒過程所需的發酵變化，同時也易于吸收，對人體有較好的養生保健功效。

【第6步】碾曲

顧名思義，碾曲即為碾碎酒曲的意思。

碾碎的酒曲與糯粒充分結合發酵，想要發酵的均勻，酒曲要求碾壓的細碎均勻呈粉末狀，這可是一個細致活兒。

【第7步】拌曲

將碾碎成粉末的酒曲和糯粒充分攪拌均勻，便于曲菌被充分吸收。

拌曲的均勻程度影響著米酒的口感，只有糯粒和發酵菌均勻且充分地結合，才能釀出上等的米酒。

瞧！又一個細致活兒。

【第8步】塑形

將與酒曲拌勻的糯米粒裝入發酵缸，按壓成型，在中間留一個圓形孔洞。

這一步的關鍵在于糯米粒堆砌的厚度要適中，不能過厚也不能過薄，留空的圓洞亦不可過大或過小。這是為糯米發酵提供有利環境，及時散發發酵中產生的溫度。

【第9步】糖化

此時，酒曲開始正式發揮效用，分解糯米中的支鏈淀粉，使糖化菌充分將淀粉轉化為糖，再由發酵菌將糖轉化為酒，從米到酒的轉化正悄然進行。

糖化時對環境溫度的要求很高，需要在24小時之內保持在特定的區間恒溫不變。

【第10步】封缸

用特制材料將發酵缸密封，封缸時必須保密封性，不能留下絲毫縫隙，以免空氣中的微生物影響米酒的發酵。

密封后，缸內的發酵菌開始努力工作，悄悄的將糖化后的米粒轉化成酒。

【第11步】保溫

用特制材料制作成的保溫袋包裹發酵缸，保證缸內達到發酵所需的溫度，三寶選用的是麻袋或稻草。

只有溫度適宜，發酵后的酒才會有上等口感，若溫度偏低或太高，酒的口感很容易偏苦偏酸偏澀。

【第12步】發酵

有人會覺得完成以上步驟接下來是不是等酒曲自然發酵就可以了，然而并非如此。

這一步我們需要用到獨家非遺秘方調配的漿水，根據不同的口味和度數，加入漿水使糯米粒充分發酵，從而將原酒調制成符合人們口感的米酒。

這一步對米酒呈現的口感至關重要，可以說是三寶米酒的品質保證。

【第13步】陳窖

將發酵缸轉移到特定的環境中，持續發酵，其中對環境的溫度、濕度、純凈度都有非常高的標準。

尤其是純凈度，要求轉移到的環境中必須干凈無雜菌，以免空氣中的微生物對缸中米酒產生不好的影響。

【第14步】殺菌

當米酒發酵到我們需要的口感時，用特定的方法殺死酵母菌，終止發酵。

終止發酵后，需要及時清理被殺死的酵母菌所形成的漂浮物，使其不再對酒體的儲存造成影響，同時也使酒液更加清澈透亮。

【第15步】養酒

酒和人一樣，需要養，越養越香。

養酒的環境需要更穩定的濕度和溫度，并且保持通風陰涼。隨著時間的變化，可以使米酒的口味更加醇厚香濃。

【第16步】倒桶

因為米酒是用糯米釀造而成，其中麥芽糖等成分會隨著時間推移會有少許沉淀，而倒桶是為了將釀造過程中的沉淀物與米酒進行分離，使酒質更純粹，儲存時間更長。

不同年份的酒，每年倒桶次數不一，并且夏季是不需要倒桶的。

【第17步】調制

按照獨家非遺秘方，根據不同需求，調整酒的口味和度數。

調制過程遵循古法，絕對零添加。

【第18步】再倒

將調整過口味和度數的酒進行再次倒桶，保證品質如一。

跟之前的倒桶步驟一樣，不同年份的酒，每年倒桶次數不一，并且夏季是不需要倒桶的。

【第19步】檢測

根據行業標準對成品米酒進行質量檢測，確保出品的米酒品質。

值得一提的是，我們是首家五城米酒企業標準制定者，也是地方標準制定的重要參與者。

很大程度上，三寶米酒已經成為五城米酒的代表者。

【第20步】分壇

根據不同口味和度數，對釀好的米酒分壇儲藏，不同的酒儲藏方式不盡相同。

而且在儲存時，需要嚴格控制貯藏環境的溫度和濕度，才能保證米酒的品質越來越好。

【第21步】分瓶

根據市場需求，有瓷、陶、玻璃等罐裝方式，不論那種器皿都是適合米酒保存，絕不影響米酒口感的材質。同時，大方美觀的包裝，也讓米酒有機會走進更多的環境，為越來越多的消費者所認同、認可、喜愛。

我們也希望通過我們對米酒概念的提煉和推廣，使得傳承千年的中國古法米酒，真正回歸到大眾市場。

【第22步】殺菌

完成灌裝的前后，對酒瓶和酒液，都需要在特定溫度下進行定溫殺菌，保證每一瓶出廠五城三寶米酒的品質安全、純凈。

市面上有很多米酒合理保存條件下還是會變質，原因就在于罐裝殺菌沒做好，在酒瓶和酒液中殘留了一些不利于米酒保存的微生物與雜菌。

【第23步】封口

封口時一共需要進行瓶塞封口、塑封口、裝飾封口三道工序，最大程度的保證產品的密封性，便于儲藏存放。

【第24步】包裝

包裝要嚴格，無污染、易存儲；

包裝要合理，便攜帶、更安全；

包裝要美觀，不張揚、有內涵；

24道古法技藝，凝聚的是匠心，傳承的是執著，堅持的是品質。就如數千年不滅的燈塔，指引著三寶的前行之路。

匠人手記：

“春生，夏長，秋藏，冬眠，時間沉淀下釀酒師傅每一天的反復，技藝中每一處細節的把控，都只為你呈現一杯清甜醇香的米酒，或許更是一份愜意與滿足。”

夏朝杜康釀酒，讓我國成為世界上最早使用酒曲釀酒的國家，當時所釀之酒，便是米酒的雛形。

四千年之后，五城這座小鎮因米酒聞名四方，在當地，幾乎每戶人家都會釀造米酒。

這其中有一位堅持以古法釀造米酒的釀酒大師，他傳承了唐朝黃氏一族的釀酒秘方，以獨家49味中藥酒曲在眾多釀酒師中脫穎而出；

他35歲時習得五城本地民間釀酒大師的精髓，又輾轉前往廣西柳州、湖北孝感、江西婺源等米酒之鄉探尋傳統米酒釀造技藝之法；

他集各家所長，取各酒之優，開創出迄今最為完整也是最為先進的五城米酒釀造體系，他就是今天的采訪對象，釀酒大師——方幸福。

問：首先，麻煩您簡單介紹下自己。

方：大家好，我是方幸福，是一個釀酒師傅，也是中國非物質文化遺產五城米酒釀造技藝安徽省代表性傳承人。

問：說到非遺傳承人，您覺得這個身份代表了什么呢？

方：這個詞看起來很厲害，好像給人加了一個光環，但在我這里，它代表了一種使命。

問：什么樣的使命？可以具體說一下么？

方：它不是一般的傳承人，它有一個前綴“非遺”。在我看來一個事物，一種技藝或者一項風俗，一旦需要靠非遺這個頭銜去保護，其實間接的代表了這樣東西正在被大眾所遺忘，所以才需要傳承人去承擔起發揚光大的責任，讓這樣東西“活”起來。放到自身來講，那讓五城米酒“活”起來就是我的使命。

問：感覺您一生都跟米酒聯系在一起了，還記得開始接觸米酒是什么時候么？

方：具體什么時候記不清了，從我記事以來，米酒就跟我的生活融為一體。在我們家釀米酒是一門祖傳的手藝，小時候跟在奶奶身邊，看著奶奶做酒釀做米酒，8、9歲開始幫著添柴燒火，一直到初中都是我在幫奶奶打下手。

問：現在三寶是以傳統的古法釀酒技藝聞名，您也被認為是“當代五城米酒掌門人”，這個手藝是來自您的奶奶么？

方：奶奶的手藝肯定有，后來考公務員到了五城，跟著五城當地的釀酒師傅們學習，還拜了米酒氏族黃氏后人的門下，學習黃氏獨家米酒釀造技藝和秘方，這個是我學習古法釀造技藝最核心的知識，也是因此才有了獨家秘方制作的49味中藥酒曲。再后來到廣西柳州，湖北孝感，江西婺源這些米酒之鄉，去學習他們的釀酒技藝，取各家所長。

問：您還考過公務員，這個反差有點大，米酒不是您家的祖傳手藝么？

方：是的，家里幾代人都是做米酒的手藝人。可能正是因為這一點，他們知道手藝人的辛苦，就不愿意我也一輩子守著酒缸酒窖。但是我跟米酒是有一種緣分在的，那時候考上了林業系統，好巧不巧的被安排在休寧五城工作，這可是到了被米酒滋養了一千多年的小鎮啊，你說是不是冥冥中自有天意。

問：真的是有緣分，然后就辭職做起了米酒么？

方：起初我只是在五城的大小街道找米酒的店，后來找釀酒師傅，跟著他們學習，結合我奶奶的釀酒方法自己嘗試著釀米酒，慢慢的，這酒也越釀越香，開始像那么回事兒了。原本也就送同事朋友喝喝，后來一些陌生人聽說了我釀的酒很香，想要買一點，我那時有工作又不是靠賣酒養家的，就樂的分享，常常送一些給別人，沒想到這一來二去的，竟也混出了點名氣。

問：那真正下定決心做米酒是什么時候呢？

方：90年代初，正好碰到國家政策，鼓勵單位人員再創業。這算是一個契機，讓我下定了決心，做米酒！

問：所以有了現在的三寶米酒。

方：那時候叫五城鎮幸福酒家。

問：這個名字很甜蜜。

方：一方面希望喝我酒的客人們能幸福，另一方面，那時遇到了我生命中最重要的人，我的老婆，石云霞。也就是現在三寶米酒的技術總監。

問：技術總監？我以為這個崗位會是您自己呢，畢竟米酒的釀酒技術和產品把關等等很重要。

方：我老婆很棒的。她不管什么事情都會親力親為，從糯米的采購，到釀造過程中的小環節都會親手去做，兢兢業業十多年了。其實當你每天都在釀酒后，你會發現這是一個非常辛苦和孤獨的事情，但是她從來沒有抱怨過，有時候身邊的親朋建議她多招些人，分擔些活兒，她也總是搖搖頭說，“我知道累，可米酒的品質一定要保證。”所以技術總監，她是實至名歸。

問：您做米酒幾十年了，覺得釀酒過程中最大的難點是什么呢？

方：環境的把控。米酒是酒曲中的酵母菌和糯米發酵后產生的，糯米和水源我們可以自主挑選優質的，但是在發酵過程中環境的溫度、濕度、是否有雜菌等等對米酒的影響非常大，而且不好控制。所以我們在發酵過程中對環境濕度溫度等監測的非常仔細，為的就是一杯好米酒。

問：您創辦三寶米酒后最大的收獲是什么？

方：讓五城米酒有了傳承的載體。起初是因為興趣愛好，但現在更多的是一種責任，就像開始說的，作為非遺代表性傳承人，會有一種使命感在身上。通過三寶米酒這家公司，讓更多的人品嘗到正宗的上等的五城米酒，從而了解五城米酒，喜愛五城米酒。這是最大的收獲。

問：三寶米酒在行業內已經非常有名氣了，而且還是首家五城米酒企業標準制定者與地方標準制定參與者，您覺得米酒的未來會是什么樣？

方：現在除了我，也有很多五城米酒的企業，我們經常在一起討論，不僅僅是優質米酒的制定標準，更多的也會談論米酒的未來。現在中國傳統米酒行業其實是沒落的，更多的是勾兌出來的米酒，那么振興古法工藝，發揚傳統米酒是我會堅持做的事情，我希望古法釀造的米酒能成為米酒的未來。

匠人手記：

“這個世界上，沒有傳奇，有的只是一群執著而認真的人。”