我國是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。

在上下五千年的歷史中，可以說酒與人類文化的發展是基本同步的。

有意思的是，酒的歷史是一種段落式的發展。

 

基本上我們可以分為啟蒙期，成長期，成熟期，提高期和變革期。

 

啟蒙期

公元前4000年到公元前2000年，即新石器時代的仰韶文化到夏朝初年。

這漫長的2000年是我國酒發展的啟蒙期，用自然發酵的谷物泡水，是當時主要的釀酒形式，在這個原始社會晚期的時代中，先民們把酒當做一種含有極大魔力的飲品。

 

成長期

公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，是我國酒發展的成長期。

漢《說文解字》載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君，道家名人?！?span>

由此可以得知歷史上以糧食蒸煮，加酒曲發酵而成的酒于此時誕生。

在這一階段人類學會使用火，出現了五谷六畜，可以說是具有里程碑意義的年代。

當時的人們發明了酒曲，使得我國成為世界上最早使用酒曲釀酒的國家，加上儀狄，杜康等釀酒大師的涌現，為我國酒文化的發展奠定了深厚且堅實的基礎。

只是當時酒由官府控制，飲酒的范圍還是局限于帝王官府內部，并沒有在民間普及開。

 

成熟期

公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋時期，是我國酒發展的成熟期。

這一階段，關于酒生產釀造的書籍紛紛問世，如曹操向漢獻帝上奏的《九釀酒法》，再如北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》，其中《九釀酒法》是我國最早的有文字記載的釀酒古法。

這一階段酒的品種也有了質的發展，出現了米酒，黃酒，果酒，藥酒等。

愛酒的文人騷客也留下了許多后人傳頌的經典佳句，如李白的“米酒清新醉仙人，酒香飄醚世人魂”。

這是酒業盛興的階段，官府不再獨斷控制釀酒行業，民間開始出現一批釀酒匠人，飲酒也普及到民間普通人家。

 

提高期

公元1000年的北宋到公元1840年的晚清，這一階段為酒發展的提高期。

這段期間西域的蒸餾器皿傳入我國，促使了中國白酒的發明。明代李時珍在《本草綱目》中亦有說明，“燒酒非古法也，自元時起始創其法?！?span>

高度數的蒸餾白酒，也是現今主流的酒品。

 

變革期

公元1840年的晚清到現在，我們稱為酒發展的變革期。

這一階段西方引進的各類酒品與我國傳統釀酒的各種酒品爭放異彩，尤其是新中國成立以后，人民生活水平提高，中國釀酒事業進入了空前繁榮的時代。

只是小編多少有些惋惜，很多消費者對酒的理解不深，認為舶來品好過國產酒。

其實不論從文化內涵來說，還是從口感營養來看，容納了我國幾千年歷史人文的古法釀造酒真的不輸任何外來酒。

 

 

說回米酒，從杜康開始出現以糧食蒸煮，加酒曲發酵而成的酒，這便是米酒的雛形。

歷經數千年的發展，米酒在歷史的變遷中分支分流，延伸出許多具有地方特色的，反應當地風土人情的米酒，例如客家糯米酒，井岡山紅米酒，苗家黑米酒，五城米酒等。

其中五城米酒因其甜潤蜜香的口感和豐富的營養在眾多米酒中獨樹一幟。

 

五城，地處古徽州府與婺源縣之間。

北宋《太平寰宇記》第一百零四卷關于休寧縣的記載中寫到：“五城水源從縣城南北流，水傍有五城村，古之大鎮。”

唐玄宗初始，五城黃氏一族就曾帶著大批米酒犒勞當時鎮守在自己家鄉的張巡將軍所轄將士，后來黃氏一族為躲避“安史之亂”兵燹，舉家遷移，輾轉到古徽州篁墩，后又溯新安江而上，最終定居在五城，同時也將黃氏世代相傳的釀酒秘方帶到了這里。

 

黃氏發現當地的水源異常清澈純凈，用當地的水澆灌長成的糯稻，不僅粒粒飽滿圓潤，而且潔白如玉、晶瑩剔透，品質遠超別處，實為上品。加之這里的氣候非常適宜釀酒，于是他便嘗試著用這里的糯米，結合世代相傳的米酒釀造秘方，釀出了酒色如琥珀，口味如蜜糖的上品米酒。廣邀親朋品嘗后，無一不夸贊其技藝精湛，釀出的米酒口味絕佳。

 

慢慢的，黃氏的米酒在當地變得無人不知，無人不曉，自此，合族上下皆以釀造米酒為生，更視五城的優質糯稻、純凈水源，和自家釀酒秘方為三寶，世代相傳。

漫長的歲月過后，黃氏的后人也許已經漸漸不再聲名遠播，但黃氏的五城米酒依舊在五城甚至整個徽州延續著生命…

 

作為五城米酒傳統釀造技藝的省級非遺傳承人，方幸福大師早年就曾拜黃氏后人門下，習得黃氏獨家的米酒釀造技藝與秘方，35歲學遍五城本地的各位民間釀酒大師后，又先后去往廣西柳州、湖北孝感、江西婺源等中國著名的米酒之鄉，不斷尋訪民間傳統米酒釀造技藝，取各家之所長，最終開創了迄今最完整也是最先進的五城米酒釀造體系。

 

方幸福大師在釀酒時，嚴格地遵循了古時黃氏一族釀造五城米酒的三種必要條件：優質糯稻、純凈水源和獨家釀造秘方，故將現在自家釀造出的五城米酒取名為三寶，以示對黃氏的尊敬與懷念。

 

 

匠人手記：

“千年歷史沉淀不是我們驕傲自負的理由，而是砥礪前行的動力?！?span>