準確的說，應該是徽州的杉木枝、黃山的毛竹根。

沿襲古法米酒釀造技藝，工藝要求甚為嚴格。

其中“蒸飯”這一步驟便是必須用到徽州杉木枝和黃山毛竹根。它們作為燃料，在五城米酒釀制過程中，扮演了極為重要的角色。

很多人不理解?？傆X得燃料還這樣挑剔，也不知是矯情，還是夸夸其詞。

其實并不奇怪。

北京烤鴨專用桃木、燒陶專用松木都不是什么稀奇的傳聞了。

桃木屬硬木燃料，少煙且有香味，火力文而不烈，火候力度正適合烤鴨。松木中的油脂可以起到滋潤釉面的效果，自然為燒陶匠心偏愛

米酒同樣如此。

徽州杉木，屬松柏目，杉科喬木，高達30米，胸徑可達2.5-3米，有獨特香味，可藥用，木質較軟，樹皮含單寧。所以在蒸飯時，米粒中會混入杉木特有的香氣，較軟的木質能保持蒸出的米粒熟而不爛，正適合釀酒用。

黃山毛竹，選用生長在高山上3年以上的毛竹根，燃燒時火焰穩定，在燃燒的過程中散發出竹子特有的清香，香氣鉆入米粒，給米酒增添一份清甜。而且碳化后的毛竹還是無污染的清潔能源。

之所以為五城米酒，概因如此！

匠人手記：

“我想所謂傳承，其實就是重新探尋古人走過的路，重拾他們彼時的心境?！?span>