古人說，“釀酒山泉為上，井水次之，江河水再其次。”

秉承著對老祖宗的尊敬與信任，但凡釀米酒的紛紛標榜自己使用的是純凈山泉水。

確實，如果在山泉，井水，江河三者中取一，山泉水為最佳。

可哪有那么多取之不盡用之不竭的山泉水，又恰恰就在你家屋前村后？

古人誠不我欺，但科技水平限制了認知，他們不曉得除了山泉水，最適合釀造米酒的，還有深層地下水的存在。

山泉水自古以來備受推崇，主要原因是它含有豐富的礦物質，以及天然的弱堿性。但這一切是建立在零污染的基礎之上，現今的環境自然無法與古人時相比，于是尋找優質水源成為米酒釀造品質的第一個瓶頸。

三寶將目光鎖定在五城的深層地下水。

之所以選擇深層地下水，是因為它幾乎不會受到污染，水質更加穩定，并且擁有比山泉水還要豐富的礦物質，微甜的口感也更適用于米酒釀造。

于是三寶積極申請，終于在五城特批鑿井，取地下52米純凈的活性水源，在釀造米酒的過程中包括洗、浸、淋、釀全部使用該水，這也是三寶米酒品質卓越的保證之一。

匠人手記：

“關于鑿井，在文中只是一筆而過，然而想到勘探、定位、申請、開鑿過程中的種種不易，難免唏噓感嘆！好在我們終歸有了最好的水，感恩。”