古人說,“釀酒山泉為上,井水次之,江河水再其次。”
秉承著對老祖宗的尊敬與信任,但凡釀米酒的紛紛標榜自己使用的是純凈山泉水。
確實,如果在山泉,井水,江河三者中取一,山泉水為最佳。
可哪有那么多取之不盡用之不竭的山泉水,又恰恰就在你家屋前村后?
古人誠不我欺,但科技水平限制了認知,他們不曉得除了山泉水,最適合釀造米酒的,還有深層地下水的存在。
山泉水自古以來備受推崇,主要原因是它含有豐富的礦物質,以及天然的弱堿性。但這一切是建立在零污染的基礎之上,現今的環境自然無法與古人時相比,于是尋找優質水源成為米酒釀造品質的第一個瓶頸。
三寶將目光鎖定在五城的深層地下水。
之所以選擇深層地下水,是因為它幾乎不會受到污染,水質更加穩定,并且擁有比山泉水還要豐富的礦物質,微甜的口感也更適用于米酒釀造。
于是三寶積極申請,終于在五城特批鑿井,取地下52米純凈的活性水源,在釀造米酒的過程中包括洗、浸、淋、釀全部使用該水,這也是三寶米酒品質卓越的保證之一。
匠人手記:
“關于鑿井,在文中只是一筆而過,然而想到勘探、定位、申請、開鑿過程中的種種不易,難免唏噓感嘆!好在我們終歸有了最好的水,感恩。”