了解米酒的人必然知道糯米是釀造米酒的基本原料，

然而只有少數(shù)行家才懂得米酒蜜香清柔的口感，用普通的糯米是完全不夠的。

很自然的，選米成為釀造上等米酒的第一個(gè)重點(diǎn)。

顆粒飽滿(mǎn)，軟糯香甜是基礎(chǔ)要求；最關(guān)鍵的還要看糯米中支鏈淀粉的含量。

因?yàn)橹挥兄ф湹矸酆扛撸糁髸r(shí)才更容易糖化，釀出的米酒才會(huì)更加甜潤(rùn)清香。

于是，三寶在眾多的糯米品種里精挑出珍珠糯作為釀酒的原料。

珍珠糯屬中秈中熟型糯稻品種，全生育期有142天，日照時(shí)間長(zhǎng)，生長(zhǎng)出的米粒結(jié)實(shí)程度高，作為糯稻新秀，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分，且米粒中支鏈淀粉的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其他品種，這對(duì)米酒來(lái)說(shuō)是求之不得的。

三寶的米，來(lái)自五城本地。

五城地處皖南山區(qū)，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，雨水充沛，年均氣溫15.5-16.4℃，降水量在1400-1700毫米之間，空氣質(zhì)量在全國(guó)屬頂尖水平，氣候條件非常適合糯稻的生長(zhǎng)。

且當(dāng)?shù)氐乃串惓Ｇ宄杭儍簦卯?dāng)?shù)氐乃疂补嚅L(zhǎng)成的糯稻，不僅粒粒飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，而且潔白如玉、晶瑩剔透，品質(zhì)遠(yuǎn)超別處，實(shí)為上品。

結(jié)合世代相傳的米酒釀造秘方所釀出的五城米酒，酒色如琥珀，口味如蜜糖，實(shí)為上品。

匠人手記：

“有人勸，選米何必過(guò)于糾結(jié)，并非人人都能品出原料的優(yōu)劣高低，能省當(dāng)省。可我總覺(jué)得，唯有執(zhí)著的人才能釀出極致的酒，我當(dāng)恪守本心，力求完美。”