在五城，幾乎家家會釀米酒，而米酒也早就成為五城人招待賓客的必備之選。

然，同一個釀酒師傅，同一個米酒配方，甚至是同一口缸，每次釀出來的酒在卻總是不盡相同，時而甘甜、時而微澀、時而清潤、時而渾濁…

這種煩惱，哪怕是多年釀酒經驗的老師傅，也只能無奈的搖搖頭。

米酒的口味上之所以難以把控，原因有很多。

如氣候：

在不同季節，發酵時長也有變化。如果發酵時間過長，酒味變質容易滋生有害菌；若發酵時間過短，糯米尚未糖化分解完成，出來的酒如甜水一般，毫無香醇之感。

如溫度：

米酒釀造的過程中浸米，糖化，保溫，養酒，分壇等步驟對環境溫度的要求非常嚴苛，稍有偏差便不能釀出上等口感的米酒。

如空氣中的微量元素：

米酒塑性時，封缸時，陳窖時都要保證環境空氣的干凈無雜菌，倘若有不利發酵的菌類侵入，之前辛苦的過程就會付諸東流。

再如釀酒的用具：

蒸飯時必用徽州杉木制成的木桶，杉木較軟的質地能保證蒸汽均勻到達每一層的米粒，使得米粒均勻透熟，熟而不爛。

除了上述列舉的原因外，空氣濕度、季節更替、原料比例、酒曲配方、蒸釀時間等等都會在不同程度上影響著米酒的品質。

或許是身上有獨家非遺秘方的榮譽與責任，三寶米酒在這一點上格外較真。

為了給米酒釀造創造穩定的條件，方幸福大師耗費30年的時光，一心鉆研，依靠古法技藝與現代技術的結合，最終解決了五城米酒釀造過程中糖化，保溫，發酵，養桶，儲存等環節的不穩定因素，使得三寶米酒的每一缸酒都保持在超高的水準之上。

從最開始的洗米到成品酒的出廠，三寶米酒一共需要經過24道嚴苛的工藝保障，其中無數的心血與汗水難以言喻，我們只是為了保證您端在手里的每一杯五城三寶米酒，純正、純凈、純粹！

匠人手記：

“如果只是遠客近鄰間的談笑，用心足矣；但我們是扛著非遺的大旗，將五城米酒帶給所有的國人，唯有較真到底，方不負千年傳承。”