自夏朝杜康以糧食蒸煮，酒曲發(fā)酵以來，我國(guó)便成為歷史上最早以酒曲發(fā)酵釀酒的國(guó)家，而杜康所釀之酒，便是米酒的雛形。

后唐朝玄宗時(shí)期，釀酒氏族黃氏一家為躲避“安史之亂”，舉家遷移至古徽州篁墩，后又溯江而上定居五城，自此五城米酒世代傳承下來。

在黃氏一族的帶領(lǐng)下，五城鎮(zhèn)發(fā)展為家家會(huì)釀酒，戶戶懂品酒的米酒之鄉(xiāng)。黃氏后人更是將五城優(yōu)質(zhì)糯稻、純凈水源和祖?zhèn)麽劸泼胤綖槿龑?，世世代代傳承下來?span>

然而滄海桑田，時(shí)代變遷，如今黃氏后人已不再聲名遠(yuǎn)播，但說起黃氏米酒老一輩仍是翹首稱贊。

幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，五城米酒傳統(tǒng)釀造技藝省級(jí)非遺傳承人方幸福大師早年拜在黃氏后人門下，苦心鉆研學(xué)習(xí)黃氏獨(dú)家釀造技藝，在35歲后又先后前往廣西柳州、湖北孝感、江西婺源等米酒之鄉(xiāng)，探訪民間傳統(tǒng)米酒釀造技藝，取各家所長(zhǎng)，開創(chuàng)了迄今最完整最先進(jìn)的五城米酒釀造體系。

方幸福大師在釀酒時(shí)，嚴(yán)格地遵循了古時(shí)黃氏一族釀造五城米酒的三種必要條件。

1、五城優(yōu)質(zhì)糯稻

2、五城地下52米活性純凈水源

3、獨(dú)家釀造秘方。

故將現(xiàn)在自家釀造出的五城米酒取名為“三寶”，這也是方幸福大師為了表示對(duì)黃氏一族的尊敬與懷念。

在黃氏一族的基礎(chǔ)上，方幸福大師更是結(jié)合全國(guó)各地釀酒技藝之所長(zhǎng)，獨(dú)創(chuàng)出49味中藥酒曲，讓米酒的口感與層次更上一個(gè)臺(tái)階。

多年來，不論外界與行業(yè)如何變遷，方幸福大師的“三寶米酒”始終堅(jiān)持以傳統(tǒng)古法工藝釀造米酒，所選原料皆為當(dāng)?shù)責(zé)o污染的上等品。

經(jīng)過多年的努力，三寶米酒成為首家五城米酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者與地方標(biāo)準(zhǔn)制定參與者，所以每次酒窖出酒時(shí)，方幸福大師必會(huì)親自品嘗檢測(cè)，正如方幸福大師常說的，“給客人的米酒，首先得過了自己這一關(guān)?！?span>

說起“三寶”這個(gè)名字的由來，方幸福大師表示，除了紀(jì)念黃氏米酒釀造的三個(gè)必備要素之外，還有一個(gè)含義是源于五城的三寶，即米酒、茶干、棕繃。

這也是寄予了米酒能夠作為五城三寶之一，走出黃山，奉獻(xiàn)國(guó)人的希望。

匠人手記：

“五城的三寶也好，米酒釀造的三寶也罷，最終希望的是能成為大家認(rèn)可的三寶。”