夏朝杜康釀酒，讓我國成為世界上最早使用酒曲釀酒的國家，當時所釀之酒，便是米酒的雛形。

四千年之后，五城這座小鎮因米酒聞名四方，在當地，幾乎每戶人家都會釀造米酒。

這其中有一位堅持以古法釀造米酒的釀酒大師，他傳承了唐朝黃氏一族的釀酒秘方，以獨家49味中藥酒曲在眾多釀酒師中脫穎而出；

他35歲時習得五城本地民間釀酒大師的精髓，又輾轉前往廣西柳州、湖北孝感、江西婺源等米酒之鄉探尋傳統米酒釀造技藝之法；

他集各家所長，取各酒之優，開創出迄今最為完整也是最為先進的五城米酒釀造體系，他就是今天的采訪對象，釀酒大師——方幸福。

 

問：首先，麻煩您簡單介紹下自己。

方：大家好，我是方幸福，是一個釀酒師傅，也是中國非物質文化遺產五城米酒釀造技藝安徽省代表性傳承人。

問：說到非遺傳承人，您覺得這個身份代表了什么呢？

方：這個詞看起來很厲害，好像給人加了一個光環，但在我這里，它代表了一種使命。

 

問：什么樣的使命？可以具體說一下么？

方：它不是一般的傳承人，它有一個前綴“非遺”。在我看來一個事物，一種技藝或者一項風俗，一旦需要靠非遺這個頭銜去保護，其實間接的代表了這樣東西正在被大眾所遺忘，所以才需要傳承人去承擔起發揚光大的責任，讓這樣東西“活”起來。放到自身來講，那讓五城米酒“活”起來就是我的使命。

 

問：感覺您一生都跟米酒聯系在一起了，還記得開始接觸米酒是什么時候么？

方：具體什么時候記不清了，從我記事以來，米酒就跟我的生活融為一體。在我們家釀米酒是一門祖傳的手藝，小時候跟在奶奶身邊，看著奶奶做酒釀做米酒，8、9歲開始幫著添柴燒火，一直到初中都是我在幫奶奶打下手。

 

問：現在三寶是以傳統的古法釀酒技藝聞名，您也被認為是“當代五城米酒掌門人”，這個手藝是來自您的奶奶么？

方：奶奶的手藝肯定有，后來考公務員到了五城，跟著五城當地的釀酒師傅們學習，還拜了米酒氏族黃氏后人的門下，學習黃氏獨家米酒釀造技藝和秘方，這個是我學習古法釀造技藝最核心的知識，也是因此才有了獨家秘方制作的49味中藥酒曲。再后來到廣西柳州，湖北孝感，江西婺源這些米酒之鄉，去學習他們的釀酒技藝，取各家所長。

 

問：您還考過公務員，這個反差有點大，米酒不是您家的祖傳手藝么？

方：是的，家里幾代人都是做米酒的手藝人。可能正是因為這一點，他們知道手藝人的辛苦，就不愿意我也一輩子守著酒缸酒窖。但是我跟米酒是有一種緣分在的，那時候考上了林業系統，好巧不巧的被安排在休寧五城工作，這可是到了被米酒滋養了一千多年的小鎮啊，你說是不是冥冥中自有天意。

 

問：真的是有緣分，然后就辭職做起了米酒么？

方：起初我只是在五城的大小街道找米酒的店，后來找釀酒師傅，跟著他們學習，結合我奶奶的釀酒方法自己嘗試著釀米酒，慢慢的，這酒也越釀越香，開始像那么回事兒了。原本也就送同事朋友喝喝，后來一些陌生人聽說了我釀的酒很香，想要買一點，我那時有工作又不是靠賣酒養家的，就樂的分享，常常送一些給別人，沒想到這一來二去的，竟也混出了點名氣。

 

問：那真正下定決心做米酒是什么時候呢？

方：90年代初，正好碰到國家政策，鼓勵單位人員再創業。這算是一個契機，讓我下定了決心，做米酒！

 

問：所以有了現在的三寶米酒。

方：那時候叫五城鎮幸福酒家。

 

問：這個名字很甜蜜。

方：一方面希望喝我酒的客人們能幸福，另一方面，那時遇到了我生命中最重要的人，我的老婆，石云霞。也就是現在三寶米酒的技術總監。

 

問：技術總監？我以為這個崗位會是您自己呢，畢竟米酒的釀酒技術和產品把關等等很重要。

方：我老婆很棒的。她不管什么事情都會親力親為，從糯米的采購，到釀造過程中的小環節都會親手去做，兢兢業業十多年了。其實當你每天都在釀酒后，你會發現這是一個非常辛苦和孤獨的事情，但是她從來沒有抱怨過，有時候身邊的親朋建議她多招些人，分擔些活兒，她也總是搖搖頭說，“我知道累，可米酒的品質一定要保證。”所以技術總監，她是實至名歸。

 

問：您做米酒幾十年了，覺得釀酒過程中最大的難點是什么呢？

方：環境的把控。米酒是酒曲中的酵母菌和糯米發酵后產生的，糯米和水源我們可以自主挑選優質的，但是在發酵過程中環境的溫度、濕度、是否有雜菌等等對米酒的影響非常大，而且不好控制。所以我們在發酵過程中對環境濕度溫度等監測的非常仔細，為的就是一杯好米酒。

 

問：您創辦三寶米酒后最大的收獲是什么？

方：讓五城米酒有了傳承的載體。起初是因為興趣愛好，但現在更多的是一種責任，就像開始說的，作為非遺代表性傳承人，會有一種使命感在身上。通過三寶米酒這家公司，讓更多的人品嘗到正宗的上等的五城米酒，從而了解五城米酒，喜愛五城米酒。這是最大的收獲。

 

問：三寶米酒在行業內已經非常有名氣了，而且還是首家五城米酒企業標準制定者與地方標準制定參與者，您覺得米酒的未來會是什么樣？

方：現在除了我，也有很多五城米酒的企業，我們經常在一起討論，不僅僅是優質米酒的制定標準，更多的也會談論米酒的未來。現在中國傳統米酒行業其實是沒落的，更多的是勾兌出來的米酒，那么振興古法工藝，發揚傳統米酒是我會堅持做的事情，我希望古法釀造的米酒能成為米酒的未來。

 

 

匠人手記：

“這個世界上，沒有傳奇，有的只是一群執著而認真的人。”